À propos de
L’Académie des Huiles
L’Académie des Huiles est une initiative dédiée à la formation et à l’accompagnement des producteurs d’huiles végétales, autour d’un objectif central : la maîtrise de la qualité des huiles vierges.
Elle s’adresse aux producteurs artisanaux de toutes tailles souhaitant mieux comprendre leurs produits, sécuriser leurs procédés et valoriser pleinement leurs huiles.
Elle s’adresse aux producteurs artisanaux de toutes tailles souhaitant mieux comprendre leurs produits, sécuriser leurs procédés et valoriser pleinement leurs huiles.
Une expertise ancrée
dans la filière des corps gras
Marie GAUD
Ingénieure spécialisée dans les corps gras et leurs applications industrielles, Marie Gaud a exercé plus de dix ans au sein du centre technique industriel des corps gras (ITERG puis OLEAD, filiale de l’ITERG et TerresInovia sur les questions de transformations industrielles).
Elle y a piloté les unités technologiques de raffinage et de trituration, dirigé des équipes et conduit des projets industriels d’envergure, en lien avec les acteurs de la filière, nationaux ou européens.
Cette expérience lui confère une maîtrise approfondie des procédés d’extraction et de transformation, des enjeux de qualité, ainsi que des référentiels sécurité et HACCP.
Depuis 2018, elle met cette expertise au service des professionnels à travers ProPICE, en combinant rigueur technique et ingénierie pédagogique pour accompagner les producteurs vers une maîtrise complète de leurs huiles vierges.
Elle y a piloté les unités technologiques de raffinage et de trituration, dirigé des équipes et conduit des projets industriels d’envergure, en lien avec les acteurs de la filière, nationaux ou européens.
Cette expérience lui confère une maîtrise approfondie des procédés d’extraction et de transformation, des enjeux de qualité, ainsi que des référentiels sécurité et HACCP.
Depuis 2018, elle met cette expertise au service des professionnels à travers ProPICE, en combinant rigueur technique et ingénierie pédagogique pour accompagner les producteurs vers une maîtrise complète de leurs huiles vierges.
Bénédicte GUIU
Médecin généraliste, Bénédicte GUIU s’est formée à la nutrition et à la micronutrition dès le début de ses études. Directrice scientifique dans plusieurs entreprises du complément alimentaire, ses recherches portaient sur le lien nutriments et santé et plus particulièrement acides gras et santé.
Elle y a développé de nombreux compléments alimentaires touchant aussi aux aspects réglementaires, à l’écoconception, la formation et la communication écrite.
Le développement de ses compétences sensorielles au sein du monde de l’huile d’olive, seul référentiel existant dans ce domaine, associée à une formation qualité à l’ITERG lui ont permis en collaboration avec des aromaticiennes expertes (PHODE) d’appliquer ces fondamentaux aux autres huiles vierges, de créer la roue des arômes des huiles vierges et d’élaborer des macérâts aromatiques.
Depuis 2022, elle met aux services des producteurs toutes ses compétences pour les amener à proposer des huiles dont la qualité gustative et nutritionnelle saura convaincre les clients et faire grandir ce marché trop discret des huiles vierges.
Elle y a développé de nombreux compléments alimentaires touchant aussi aux aspects réglementaires, à l’écoconception, la formation et la communication écrite.
Le développement de ses compétences sensorielles au sein du monde de l’huile d’olive, seul référentiel existant dans ce domaine, associée à une formation qualité à l’ITERG lui ont permis en collaboration avec des aromaticiennes expertes (PHODE) d’appliquer ces fondamentaux aux autres huiles vierges, de créer la roue des arômes des huiles vierges et d’élaborer des macérâts aromatiques.
Depuis 2022, elle met aux services des producteurs toutes ses compétences pour les amener à proposer des huiles dont la qualité gustative et nutritionnelle saura convaincre les clients et faire grandir ce marché trop discret des huiles vierges.
Ce que L’Académie des Huiles
vous propose
Notre approche
Produire une huile vierge ne se limite pas à extraire un corps gras.
C’est maîtriser :
– La qualité des graines
– Le procédé d’extraction
– La sécurité sanitaire
– La stabilité analytique
– L’expression gustative
– La valorisation nutritionnelle et technique
L’Académie des Huiles défend une approche globale, à la fois scientifique et opérationnelle, adaptée aux réalités des ateliers artisanaux.
C’est maîtriser :
– La qualité des graines
– Le procédé d’extraction
– La sécurité sanitaire
– La stabilité analytique
– L’expression gustative
– La valorisation nutritionnelle et technique
L’Académie des Huiles défend une approche globale, à la fois scientifique et opérationnelle, adaptée aux réalités des ateliers artisanaux.
Un réseau d’experts spécialisés
Pour couvrir l’ensemble des dimensions techniques de la filière, l’Académie des huiles s’appuie sur un réseau d’experts intervenant en fonction des thématiques :
– Technologies d’extraction et optimisation de procédé
– Qualité et analyses des huiles
– Sécurité sanitaire et HACCP
– Analyse sensorielle et positionnement gustatif
– Valorisation nutritionnelle
– Applications non alimentaires
Chaque collaboration est structurée en fonction des besoins spécifiques des producteurs accompagnés.
– Technologies d’extraction et optimisation de procédé
– Qualité et analyses des huiles
– Sécurité sanitaire et HACCP
– Analyse sensorielle et positionnement gustatif
– Valorisation nutritionnelle
– Applications non alimentaires
Chaque collaboration est structurée en fonction des besoins spécifiques des producteurs accompagnés.
Cadre administratif
Les formations proposées par l’Académie des Huiles sont portées administrativement par ProPICE, organisme de formation certifié Qualiopi.
ProPICE a été créé et est porté par Marie Gaud.
Ce cadre permet de garantir la qualité des formations et l’accès aux dispositifs de financement selon le statut des participants.
ProPICE a été créé et est porté par Marie Gaud.
Ce cadre permet de garantir la qualité des formations et l’accès aux dispositifs de financement selon le statut des participants.
Échanger sur votre projet
Vous souhaitez développer, sécuriser ou valoriser votre production d’huile végétale ?
L’académie des huiles vous accompagne dans une démarche structurée, technique et adaptée à votre réalité de terrain.
Contactez-nous pour un premier échange.
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