Développer, sécuriser et valoriser votre production d’huile vierges
Notre approche repose sur une vision globale : maîtriser le procédé, sécuriser la production et valoriser pleinement les huiles vierges et leurs co-produits.
– En parcours structuré (packages)
– En modules indépendants
– En intra-entreprise
– Sur mesure
– En présentiel ou à distance selon les thématiques
Produire
Maîtriser la qualité
Être en conformité
Connaître et déguster
Valoriser
Nos formations dédiées aux huiles
Une formation adaptée à votre besoin
Nous adaptons le contenu :
– Au niveau de maturité de votre production
– À vos équipements
– À vos marchés cibles
– À vos contraintes réglementaires
Créer son huilerie artisanale
– Déterminer le matériel nécessaire à leur projet ainsi que le coût associé.
– Mettre en œuvre les dispositions nécessaires à la production d’une huile de qualité et à sa conservation.
– Connaître les exigences liées à la réglementation en matière d’hygiène.
Hygiène en production d’huile artisanale
– Comprendre les notions de risque et de danger.
– Les Bonnes pratiques d’Hygiène.
– Comprendre la méthodologie HACCP et les 5M pour mieux y contribuer.
– Débuter l’élaboration de son manuel HACCP.
Valorisation des huiles vierges par l’aromatisation
– Contrôler les indicateurs qualités d’une huile vierge destinée à l’aromatisation.
– Comprendre les composés organiques volatiles des plantes aromatiques pour optimiser l’aromatisation des huiles.
– S’initier aux bonnes pratiques du séchage des plantes aromatiques pour maitriser les risques sanitaires de la macération.
– Maitriser les conditions de fabrication, de conditionnement et de stockage d’une huile aromatisée par macération.
– Savoir réaliser un diagramme de fabrication et remplir une fiche de fabrication.
– Réaliser un étiquetage conforme d’une huile aromatisée.
– Proposer des associations culinaires avec ses préparations pour faciliter les ventes.
Valorisation gustative des huiles vierges – Détection et correction des défauts
– Raconter l’histoire des huiles vierges qu’il-elle produit et de défendre leur positionnement dans le secteur des huiles végétales.
– Expliquer la différence entre huile vierge et huile raffinée et des conséquences gustatives.
– Décrire les descripteurs typiques de ses huiles et de proposer un descriptif gustatif.
– Détecter les principaux défauts et d’interpréter les analyses en regard
– Décrire la sensorialité de ses huiles et de la communiquer sur les différents supports de communication de façon éthique pour faciliter l’usage.
– Avoir une autonomie suffisante pour décrire ses huiles et effectuer des comparatifs pour se situer sur le marché des huiles vierges qu’il-elle produit.
Valorisation nutritionnelle des huiles vierges – Application aux supports de communication
– Raconter l’histoire des huiles vierges qu’il-elle produit et de défendre leur positionnement dans le secteur des huiles végétales.
– Expliquer la différence entre huile vierge et huile raffinée et des conséquences.
– Comprendre la flaveur, savoir déguster et décrire ses huiles et détecter les 2 principaux défauts.
– Rapporter les principales caractéristiques nutritionnelles et santé des huiles vierges.
– Argumenter la composition de ses huiles et savoir le retranscrire sur une étiquette et sur tout support de communication en respectant les mentions obligatoires et en utilisant des mentions facultatives valorisantes.
Raffinage des corps gras
– Comprendre ce qu’est un corps gras : acides gras, constituants mineurs, propriétés associées et spécificités.
– Faire le lien avec le process de raffinage
– Comprendre le process de raffinage et sa mise en œuvre
– Savoir à quelles étapes ont lieu l’élimination des contaminants et préservation des micronutriments.
Modalités & financements
Les formations sont contractualisées par ProPICE, organisme de formation, certifié Qualiopi, permettant l’accès aux dispositifs de financement selon votre situation.
Construisons votre parcours de formation
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